Amsterdamer Ingwer-Gebäck

Amsterdamer Ingwer-Gebäck
Zutatenmenge für:	12–16 Stück
Zeitbedarf:	45 Minuten + 90 Minuten gehen lassen + 20 Minuten Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Amsterdamer Ingwer-Boles (niederl: Amsterdamse gemberboles) ist ein traditionelles jüdisch-Amsterdamer Gebäck. Leider ist es inzwischen auch in Amsterdam nur noch selten erhältlich. Selbst backen ist da eine gute Lösung!

Zutaten

• 500 g Weizenmehl )Typ 405)
• 1 Msp. Salz
• 350 ml Vollmilch
• 50 g Hefe
• 75 g Butter
• 1 Ei
• 75 g Zucker

Zutaten für die Füllung

• 100 g Korinthen
• 100 g Rosinen
• 25 g Zitronat
• 150 g eingelegter Ingwer (Stem Ginger)
• 100 g Butter
• 50 g Zucker.

Zutaten für die Oberseite

• 75 g Butter
• 200 ml Ingwersirup

Kochgeschirr

• 1 Schüssel für den Teig
• 1 Butterpfännchen
• 1 Nudelholz
• 12 kleine Muffinformen oder kleine Auflaufformen
• 1 Backblech

Zubereitung

Für den Teig

• Die Milch lauwarm erhitzen und darin die Hefe mit 75 g Butter auflösen.
• Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in der Mulde anbringen.
• Die Hefelösung in die Mulde im Mehl hineingeben.
• Die Msp Salz an den Rand der Mulde streuen.
• Das Ei verschlagen und zur Hefelösung in der Mulde geben.
• Das Ganze von der Mitte der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig ungefähr 1 Stunde unter einem warmen feuchten Tuch an einem warmen Ort gehen lassen. Dafür kann zum Beispiel der Backofen auf 50° geheizt werden und die Schüssel mit dem Teig vor den offenen Ofen gestellt werden.
• Während der Teig zieht, in einem Pfännchen die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann abkühlen lassen.
• Das Ei mit dem Zucker verschlagen und die geschmolzene abgekühlte Butter hinzugießen.
• Nach 1 Stunde Ruhezeit diese Mischung mit dem Teig noch einmal gründlich verkneten
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
• Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem ca. 0,5 cm dicken Lappen ausrollen.

Für die Füllung

• Die Korinthen und Rosinen gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Zitronat und Ingwer fein wiegen.
• Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis sie weich ist, und Korinthen, Rosinen, Zitronat und Ingwer damit vermischen.

Fertigstellung

• Diese Masse auf dem Teiglappen verteilen und den Teig aufrollen.
• Die Rolle sollte nicht dicker sein als der Durchmesser der Förmchen.
• Diese Rolle in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
• Diese Scheiben in die Förmchen legen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Für die Oberseite die Butter schmelzen lassen und mit 200 ml Ingwersirup (Einlegeflüssigkeit des Stem Ginger) vermischen.
• Die Bolessen hiermit beträufeln. Nicht alles verwenden, damit etwas für den Backvorgang übrig bleibt.
• Die Förmchen in dem vorgeheizten Ofen in 20 Minuten braun backen.
• Das Gebäck regelmäßig mit der Flüssigkeit bestreichen.
• Die Förmchen mit den Gemberbolessen abkühlen lassen.
• Das Gebäck wird zwar an den Förmchen festkleben, doch dieses Problem kann gelöst werden, wenn man die Förmchen kurz erhitzt. Die Außenschicht mit dem Ingwernass schmilzt dann und gibt das – ziemlich klebrige – Gebäck frei.

Beilagen

Kaffee, Tee oder heißer Kakao

Varianten

• …