Apfel-Brombeer-Gebäck

Apfel-Brombeer-Gebäck
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	75 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Apfel-Brombeer-Gebäck (englisch:Apple and Blackberry Pasty) ist ein traditionelles Rezept der englischen Küche. Das Gebäck stammt aus der südwestenglischen Grafschaft Cornwall und ist für ein Gebäck mit Apfelscheiben, Brombeeren und Zucker. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Cornish Recipes, Ancient and Modern von Edith Martin aus dem Jahre 1929.

Auch der Teig Pastry for Pasties mit Schweineschmalz und Rindernierenfett ist für Pasties aus Cornwall traditionell üblich. Diese' wurden schon vor Hunderten von Jahren als Verpflegung von den kornischen Bergarbeiterfrauen hergestellt. Die pasty war in der Mine eine ideale Fertigmahlzeit und, da die nährstoffreiche Füllung in Teig verpackt war, blieb sie lange warm. Überlieferungen zufolge schützte die dicke Teighülle auch die Nahrung im dreckigen Stollen und wurde der dicke Teigrand nicht mitgegessen, sondern diente als "Griff" für den Essenden.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• 225 g Rindernierenfett
• ¹∕₂ TL Meersalz
• kaltes Wasser zum Binden

Für die Füllung

• 2 Äpfel
• 100 g Brombeeren
• 2 EL brauner Zucker

Kochgeschirr

• ! Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 2 Auflaufformen
• 1 Backblech

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Brombeeren waschen, trocken tupfen und von den Stielansätzen befreien.
• Beide miteinander mischen, mit Zucker bestreuen und bis zum Gebrauch durchziehen lassen.

Teig

• Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
• Schmalz und Rindernierenfett würfeln und in die Schüssel mit dem Mehl geben.
• Das Mehl mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung grobkrümelig ist.
• Soviel Wasser zufügen, dass die Mischung zu einem steifen, leicht brüchigen Teig wird.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 cm dick ausrollen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen und erneut jede Hälfte zu einem 6 cm dicken Kreis in der Größe der Auflaufform ausrollen.

Pasty

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Fruchtmischung in zwei Hälften aufteilen.
• Jede Teighälfte über einem Nudelholz falten (das gibt dem Gebäck die richtige Rundung).
• Dann die Füllung über die beiden Teigstücke verteilen.
• Die Ränder leicht mit Wasser oder Milch befeuchten, dann die Oberseiten noch einmal über das Nudelholz beugen und die Ränder mit Fingern und Daumen zusammendrücken.
• Dann in die Mitte der Pasty einen Schlitz schneiden.
• Auf ein Backblech legen und den Vorgang mit der zweiten Pasty wiederholen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Teig fest und goldfarben ist.

Beilagen

• Tee, Kaffee oder heißer Kakao

Varianten

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