Auberginenmus

Auberginenmus
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit Auberginenmus kann man Weißbrot bestreichen, und schon hat man eine neue Sorte Mezé.

Zutaten

• 1 Aubergine
• Salz
• Olivenöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• etwas glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Teller
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und gut salzen.
• Die Aubergine nun gut eine halbe Stunde ziehen lassen, dass das Wasser aus der Aubergine gezogen wird.
• Die Aubergine dann gut abspülen und tocknen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin so lange dünsten, bis sie weich geworden sind.
• Die Auberginen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
• Die Frühlingszwiebel waschen, trocknen, den Wurzelansatz abschneiden, die welken Blatter abschneiden, den Rest klein schneiden und zu der Aubergine geben.
• Den Knoblauch pellen, klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
• Alles mit einem Pürierstab pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stile abschneiden, fein wiegen und unter das Mus mischen.

Beilagen

• Weißbrot oder Fladenbrot

Varianten

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