Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Pesto
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Bärlauch-Pesto ist ein Pesto ohne Knoblauch, aber dennoch mit einem intensiven Aroma.

Zutaten

• 2–3 EL Pinienkerne
• 2–4 EL frischer, fein geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 5–6 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 100 g Bärlauch
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel (siehe Tipp unten)
• 1 kleine Pfanne
• Salatschleuder

Zubereitung

• Den Bärlauch kurz unter Kaltwasser abwaschen (selbst gepflückter muss gründlicher gewaschen werden), alles Unschöne entfernen.
• Die Blätter in einer Salatschleuder sehr trocken schleudern.
• Die Stängel entfernen, den Rest grob zerkleinern.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und zerkleinern.
• Das Pesto mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sauce zu

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.

Tipp

• Pesto lässt sich gut auf Vorrat herstellen.
• Das Pesto in einem verschließbaren Glas mit Öl bedecken, somit kann dieses Pesto 2 Wochen und länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Vor dem Gebrauch die Paste gut durcharbeiten.
• Den Bärlauch mit dem Wiegemesser klein wiegen verhindert Metallgeschmack.
• Pinienkerne und Käse können auch unmittelbar vor dem Kochen zugefügt werden. Das Pesto wird dadurch haltbarer.

Varianten

• Eine gepellte Knoblauchzehe mit in den Mixer geben.
• Die Pinienkerne zum Teil oder ganz durch Sonnenblumen-, Cashew- oder Kürbiskerne ersetzen.
• Das Olivenöl kann auch (teilweise) durch hochwertiges Rapsöl ersetzt werden.
• Bärlauchpaste