Basler Brunsli

Basler Brunsli
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Trockenzeit: 12–24 Stunden + Backzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Basler Brunsli (Basler Brunzli) ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Hier handelt es sich um das "Original Basler Brunsli Rezept", in der seit Generationen in der Familie weitergegebenen Version.

Zutaten

• 150 g dunkle bittere Schokolade (mindestens 90% Kakaoanteil)
• 500 g Zucker
• 500 g gemahlene Mandeln
• 4 Eiklar
• 2 EL Kirschwasser
• 1 Msp Nelkenpulver
• 1 TL Zimt

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Ausstechformen
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Schokolade fein raspeln (nicht schmelzen).
• Mandeln und Zucker mit den Gewürzen gut vermischen.
• Schokolade, Eiklar und Kirschwasser beifügen und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
• Mit der Hand zu einer Kugel formen, sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Mandeln unterkneten.
• Die Masse mit Folie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
• Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig 1 cm dick auswellen.
• Figuren ausstechen und ca. 12–24 Stunden trocknen lassen.
• In den auf 140 °C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen (die Oberfläche sollte ausgetrocknet, das Innere der Brunsli noch feucht sein).
• Auf Kuchengitter (ohne Backpapier) auskühlen lassen, dabei trocknen die Brunslis noch etwas nach, sie sollen innen jedoch noch etwas feucht sein.

Lagerung

• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen. Nicht mit anderen Keksen zusammen in der gleichen Dose aufbewahren.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen statt mit Mehl.
• Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Zum Backen genügt dann ein auf 100 °C vorgeheizter Backofen.