Bayerische Schokoladencreme

Bayerische Schokoladencreme
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	80 Minuten (Zubereitung)+ 6 Stunden (kalt stellen)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Bayrische Crème oder Crème bavaroise als klassische Nachspeise kennt jeder. Aber für Schokoladenliebhaber fehlt dann doch was - dieses Rezept hilft dem ab.

Zutaten

• 4 Blatt weiße Gelatine
• kaltes Wasser
• 1 Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 100 g Bitter-Schokolade 85%
• 200 g Schlagrahm

Kochgeschirr

• 1 Milchtopf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Feinsieb
• 2 Schüsseln
• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel

Zubereitung

• Blattgelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
• Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit Messerrücken herausschaben.
• Die Milch mit dem Vanillemark sowie der Schote zum Kochen bringen.
• Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen.
• Dann die aufgekochte und heisse Vanillemilch durch ein Sieb filtern.
• Die Vanillemilch nach und nach unter ständigem Rühren unter die Dottermasse schlagen.
• Die Eigelb-Milch-Mischung wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Schlagen erhitzen.
• Dann die gehackte Schokolade einrühren.
• Die fertige Masse vom Herd nehmen.
• Dann die Gelatine gut ausdrücken und unter die dickliche Creme rühren.
• Die Creme durch ein Feinsieb in eine Rührschüssel passieren und unter gelegentlichem umrühren abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif aufschlagen.
• Dann die Schlagsahne locker unter die gut abgekühlte Creme heben.
• Die Creme in eine mit Wasser ausgespülte, am besten gekühlte Schüsseln einfüllen und über Nacht kalt stellen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Voll-, Vanille- oder Honigmilch oder heißer Kakao

Varianten

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