Biskuitroulade mit Limettenquark

Biskuitroulade mit Limettenquark
Zutatenmenge für:	1 Rolle
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 12 Minuten + Füllung: 20 Minuten + Kühlschrank: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Biskuitroulade mit Limettenquark bzw. Biskuitrolle mit Limettenquark ist ein schöner Kuchen für den Nachmittag.

Zutaten

Biskuit

• 6 Eier
• 160 g Staubzucker
• 160 g Weizenmehl
• 3 EL heißes Wasser
• 2 TL Backpulver

Füllung

• 500 g Quark (Halbfettstufe 20 %)
• Saft und Limettenabrieb von 1 unbehandelten Limette
• 125 ml Schlagsahne
• 120 g Puderzucker
• 2 Blatt weiße Gelatine

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 feine Reibe
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

Füllung

• Die Limette und fließendem heißen Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, den Abrieb herstellen und den Saft auspressen.
• Den Quark mit dem Saft, 100 g Puderzucker und dem Abrieb glatt rühren.
• Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die Sahne mit dem restlichen Puderzucker zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in etwas heißem Wasser auflösen lassen.
• Die leicht ausgekühlte Gelatine unter die Quarkmasse rühren.
• Die Sahne unter diese Masse heben, ein Drittel dieser Masse beiseite stellen.

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Backgitter auf die mittlere Einschubleiste geben.

Biskuit

• Die Eier in Eiweiß und Eidotter trennen.
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.
• Kurz vor dem Steif werden den gesiebten Staubzucker zugeben und fertig schlagen.
• Wenn der Schnee sehr steif ist, den Dotter nach und nach einrühren.
• Danach das heiße Wasser untermengen.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen und unter die Eiermasse heben..
• In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen.
• Auf mittlerer Schiene einschieben und bei Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten gold braun backen.
• Den Kuchenboden sofort einmal zusammen- und wieder auseinander rollen.
• Überkühlen lassen und den Kuchenboden mit zweidrittel der Quarkmasse bestreichen.
• Zu einer Roulade zusammenrollen und servieren.
• Die Roulade von außen dünn mit der restlichen Quarkmasse bestreichen und die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Biskuitroulade mit Zitronenquark:statt der Limette eine Zitrone verwenden.
• Biskuitroulade mit Orangenquark: statt der Limette eine halbe Orange verwenden.
• Die fertige Roulade mit gehackten Pistazien bestreuen.