Brombeer-Holundermarmelade

Brombeer-Holundermarmelade

Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brombeer-Holundermarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die unschönen Brombeeren entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Alle Brombeeren mit Zucker, Holundersaft, Zitronensaft in den Kochtopf geben und mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile noch gut erkennbar sind.
Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
Sobald die Konfitüre andickt (nach ca. 3 bis 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen und testen, ob sie den Geliertest besteht.
Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen.
Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Statt Zitronensaft, Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
Vor dem Kochvorgang der Konfitüre noch 1 Pr gemahlenen Zimt zufügen.
Brombeergelee