Brombeer-Holundermarmelade

Brombeer-Holundermarmelade
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brombeer-Holundermarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten

• 700 g Brombeeren
• 0,3 l Holunderbeersaft (aus dem Reformhaus)
• 1 kg Gelierzucker (1:1) oder 500 g Gelierzucker (2:1)
• ¹∕₂ – 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Gemüsestampfer

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die unschönen Brombeeren entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Alle Brombeeren mit Zucker, Holundersaft, Zitronensaft in den Kochtopf geben und mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile noch gut erkennbar sind.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
• Sobald die Konfitüre andickt (nach ca. 3 bis 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen und testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen.
• Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Statt Zitronensaft, Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.
• Vor dem Kochvorgang der Konfitüre noch 1 Pr gemahlenen Zimt zufügen.
• Brombeergelee