Buttermillichsoppe

Buttermillichsoppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	etwa 2 1∕2 Std., davon 2 Std. Siedezeit für den Speck
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Buttermillichsoppe (Buttermilchsuppe) ist ein Gericht, das hauptsächlich im oberen Werratal in Thüringens Westen beheimatet ist.

Zutaten

• 400 g durchwachsener Speck
• 125 g Rosinen
• ¹∕₂ l Buttermilch
• 250 g getrocknete oder 500 g frische Birnen
• 2 EL Mehl
• 3–4 EL Zucker
• Zimt

Kochgeschirr

• 2 Kochtöpfe
• 1 Küchenmesser
• 1 Apfelausstecher
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• ¹∕₂ l Wasser im Topf mit dem Bauchspeck zum Kochen bringen, sodann auf niedriger Stufe etwa 2 Std. köcheln.
• Speck aus dem Topf nehmen, abtropfen und in Scheiben schneiden.
• Während der Siedezeit des Specks die frischen Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, schälen und in Scheiben schneiden oder
• Trockenbirnen einweichen und in Stücke schneiden.
• Rosinen waschen und abtropfen.
• Birnen und Rosinen etwa 15 Minuten in der Speckbrühe garziehen.
• Mehl, Buttermilch und Zucker gleichmäßig vermischen und unter ständigem Umrühren langsam erhitzen.
• Die Birnen-/Rosinenbrühe hinzugeben und 10 Minuten erhitzen, ohne zu kochen.
• Speck auf vier tiefe Teller verteilen und mit der Buttermilchsuppe übergießen.
• Zimt nach Geschmack zugeben.

Beilagen

• Schwarzbrot oder Vollkornbrot

Varianten

• Buttermilchsuppe