| Chinesische Fleischbrühe | |
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| Zutatenmenge für: | etwa eineinhalb Liter |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieser Chinafond (chinesische Fleischbrühe) aus Schweine- und Hühnerknochen dient zum Ablöschen chinesischer Fleischgerichte.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3000 ml Wasser
- 1 kg Schweineknochen
- 250 g Hühnerklein
- 200 ml sehr trockener Sherry
- 3 EL Sojasauce
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Sternanis
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 Knoblauchzehen
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schöpfkelle
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle Zutaten kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
- Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen und ca. eine Stunde simmern lassen.
- Den Topfinhalt durch ein Sieb geben und nochmals durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
- Erkalten lassen und das sich oben abgelagerte Fett entfernen.
Brühe zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- chinesischen Schweinefleischgerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Hühnerklein weglassen.
