Ciabatta con Biga
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Ciabatta con Biga | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 2 Brote |
| Zeitbedarf: | 1 Woche |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Ciabatta con Biga ist eine altertümliche Variante des leckeren italienischen Weißbrotes. Der Vorteig „Biga“ fermentiert über einen Zeitraum von vier Tagen und gibt dem Brot eine unverwechselbare, unnachahmliche Note.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Biga[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Hartweizenfeingrieß
- 100 g Wasser
- 30 g Sauerteig oder Natursauerteig aus dem Handel
Ciabatta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Weizenmehl (Type "550")
- 200 g Weizenmehl (Type "1050")
- 330 g Biga
- 335 ml Wasser
- 40 ml gutes, extra natives Olivenöl
- 6 g frische Hefe
- 12 g Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Biga[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zutaten gründlich verkneten, leicht mit Olivenöl einreiben und 96 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ciabatta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Biga zwei Stunden vor Start aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur bringen.
- Die Mehlsorten gut vermischen.
- Mit der im Wasser gelösten Hefe zu einem fast flüssigen Teig verkneten.
- Das Salz und den zerbröselten Biga unterkneten.
- Ganz zum Schluss das Olivenöl zugeben.
- Den Teig solange gründlich kneten, bis sich Spannung aufbaut und er beginnt, sich vom Rand zu lösen.
- Abgedeckt 6–8 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf Zimmertemperatur erwärmen und in zwei Hälften teilen.
- Die Hälften vorsichtig flach drücken und falten. (Oben, unten, etwas flach drücken, links und rechts, umdrehen.)
- Auf Backpapier 30–45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen mit Backblech bei Ober-/Unterhitze
auf 250 °C vorheizen. - Die Brote auf unterster Schiene für 15 Minuten backen und dabei gut schwaden.
- Danach die Schwaden ablassen und die Temperatur auf 225 °C reduzieren.
- Nach weiteren 15 Minuten ist das Brot fertig.
- Die Ciabatta nach bestandener Klopfprobe auf einem Rost abkühlen lassen. Falls sie nicht knusprig werden sollen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Vorteig nach der Ruhephase.
Das fertig gebackene Brot.
Nach dem Auskühlen kann man es aufschneiden.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Jedem italienischen Gericht.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
