Crêpe Suzette

Crêpe Suzette

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit teig: 1 Stunde + Fertigstellung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Crêpe Suzette ist eine bekannte französische Nachspeise. Es handelt sich um dünne Pfannkuchen, die in einer Orangenlikörsauce flambiert werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zutaten für den Crêpeteig nach und nach verrühren und den Teig letztendlich mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe ca. 3 Minuten gut durchrühren.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 70 °C vorheizen.
Crêpes möglichst dünn ausbacken, hierbei die Pfanne vor jedem Crêpe mit einem Öl getränkten Küchenpapier auswischen.
Die fertigen Crêpes im vorgewärmten Backofen warmhalten.

Den Würfelzucker mit 4 Kanten an der Orangen bzw. Zitronenschale reiben bis diese die jeweilige Färbung annehmen (ca. 2–4 Mal pro Seite).
Dies im Verhältnis 3:1 fortführen, so dass bei 9 Stücken die Kanten mit Orangen- und bei 3 Stücken mit Zitronenhautsaft durchtränkt sind.
Anschließend die Früchte pressen und den Saft vermischen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, anschließend die präparierten Zuckerwürfel karamellisieren lassen, bis eine zähflüssige goldbraune Masse entsteht.
Jetzt ca. ²∕₃ des Saftes hinzugeben, den Rest trinken.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen bis das Ganze etwas eingedickt ist.
Nun den Grand Marnier hinzugeben und das Ganze mit Streichholz und etwas Abstand (Stichflamme!) anzünden, unter langsamen Rühren warten bis die Flamme erlischt.
Das ganze solange köcheln lassen bis eine sirupartige Masse entsteht.
Sauce über die zweimal eingeschlagenen Crêpes verteilen und genießen.