Dinkelspätzle

Dinkelspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dinkelspätzle ist ein Nationalgericht der Schwaben. Durch das Dinkelmehl bekommen die Spätzle einen nussartigen Geschmack.

Zutaten

• 200 g dunkles Dinkelmehl (Type 1050)
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g Dinkel-Vollkornmehl
• 4 EL Dinkelgrieß
• ca. 10–13 Eier (je nach Größe)
• etwas frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel
• 1 Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Spätzlebrett mit Schaber

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen.
• Alles gründlich miteinander vermengen.
• Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Klumpen sollten nicht sichtbar sein.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
• Den Teig abschmecken.
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
• Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen.
• Gut abtropfen lassen und warmhalten.
• Sofort servieren.

• 

  Den Teig anrühren und rasten lassen.

• 

  Den Teig in die Presse geben, durchdrücken und

• 

  die Spätzle aufkochen lassen.

• 

  Das Ergebnis.

Beilage zu

• fast allen Gerichten mit viel Sauce

Varianten

• Spätzle können auch in einer Pfanne mit Butter durch geschwenkt oder mit einer Schmelze serviert werden.