Edler Fischfond
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| Edler Fischfond | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Liter Fischfond |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Edler Fischfond ist eine Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz. Fond de poisson)
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Seezungen- oder Steinbuttgräten
- 1 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweiglein
- Petersilienstiele
- 5 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 0,1 l Noilly Prat
- 0,2 l Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
- 1∕8 TL Meersalz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") köcheln lassen.
- Durch ein Sieb geben.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Diesen gehaltvollen Fond in kleinen Portionen einfrieren (z. B. Eiswürfel).
- Um Fischsauce etc. zu verfeinern, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
