Lachsfond

Lachsfond
Zutatenmenge für:	1 Liter Fischfond
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Grundzutat für diverse Fischgerichte. (frz.: Fond de saumon)

Zutaten

• 1 kg Gräten von Lachsforelle oder Forelle
• 1 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian, Petersilie
• 5 Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 0,1 l Noilly Prat
• 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling, Sancerre, Gutedel)
• 1 Pr Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Alle Zutaten kalt aufsetzen und maximal 20 Minuten (sonst wird der Fond "leimig") ohne Deckel köcheln lassen.
• Durch ein Sieb geben.

Tipp

• Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
• Um einer beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten

• Fischfond oder edlen Fischfond

Weitere Fonds und Brühen

• Brühen und Fonds