Eieromelett mit Tomatensauce

Eieromelett mit Tomatensauce
Zutatenmenge für:	2 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Gericht Eieromelett mit Tomatensauce (Frittata in sugo di pomodori) entstammt, allerdings mit einem anderen Titel und etwas geänderten Zutaten, einer Broschüre des toskanischen, rein ökologisch produzierenden Landgutes Fattoria La Vialla. Es ist eine leckere und gesunde Vorspeise, kleine Zwischenmahlzeit oder leichtes Abendessen, schnell und einfach zuzubereiten.

Zutaten

• 5 Eier
• 375 ml selbst gemachter Tomatensaft oder ein entsprechender guter Tomatensaft aus dem Handel
• 7–8 EL Olivenöl
• 3–4 EL selbst geriebener Parmesankäse
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Staudensellerie-Stange
• 6 Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Schüssel
• 1 Quirl oder Schneebesen
• 1 beschichtete Pfanne mit etwa 18 cm Ø
• Zum Wenden: 1 Teller, Topfdeckel oder Pfannenheber
• 1 kl. Topf
• 1 Schöpflöffel
• 1 Käseraspel

Zubereitung

Die Sauce

• Die Zwiebel, die Karotte, sie Selleriestange und den Knoblauch putzen und klein schneiden.
• Im Topf 2 EL Olivenöl mit der Zwiebel, der Karotte, dem Knoblauch und dem Sellerie dünsten, ohne zu bräunen.
• Die Basilikumblättchen waschen, trocknen und klein schneiden.
• Den Tomatensaft, die Hälfte des Basilikums und 1 Pr. Salz und etwas Pfeffer zum Gemüse im Topf geben.
• 5 bis 8 Min. köcheln lassen und vom Herd nehmen. Optional: das Würzgemüse ohne das Basilikum entnehmen, aber nicht entsorgen.

Die Omeletts

• Die Eier mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in der Schüssel etwa 2–3 Min. verquirlen, abschmecken.
• 2 EL Öl in der Pfanne gut erhitzen, die Hälfte der Eiermasse hineingeben und die Pfanne leicht schwenken, um die Eimasse gleichmäßig zu verteilen.
• Das Omelett mit dem Teller, dem Deckel oder dem Pfannenheber wenden, 1–2 EL Öl in die Pfanne geben und die andere Seite des Pfannkuchens garen.
• Das zweite Omelett ebenso zubereiten.

Fertigstellung

• Die Omeletts zusammenrollen und in etwa 2 cm breite Röllchen schneiden.
• Die Röllchen öffnen und auf einem Essteller anordnen.
• Die Sauce darüber geben, aber die Röllchen überwiegend frei lassen.
• In der Mitte mit Parmesan und Basilikumblättchen garnieren.

Bilder der Zubereitung

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  Wurzelgemüse beim Dünsten

• 

  Tomatensaft hinzugefügt

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  Pfannkuchen im ersten Schritt

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  ... im zweiten Schritt

• 

  Pfannkuchenröllchen

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  ... in Scheiben geschnitten

• 

  Die Sauce kommt darüber

• 

  Mit Basilikum und Parmesan bestreut... Fertig!

Beilagen

• Ciabatta, evtl. zum Aufnehmen überschüssiger Sauce
• Ein Glas kräftiger Rotwein, z. B. ein Chianti oder Torbolone

Varianten

• Wenn man das Wurzelgemüse aus der Sauce genommen hat, kann man es am Ende rund um das Gericht auf dem Teller verteilen. Es ist nahrhaft, schmeckt sehr gut, hat noch Biss und ist zu schade zum Entsorgen.

Hinweis

• Es ist im normalen Haushalt nicht empfehlenswert, das Gericht für mehr als 2 oder 3 Personen zuzubereiten, weil die Pfannkuchen nacheinander garen und die ersten schon abgekühlt sind, wenn die letzten fertiggestellt werden. Abhilfe: 2 oder 3 Pfannen und ein weiterer Koch.