Erdbeervinaigrette

Erdbeervinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist bekannt als klassische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Sauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette Essigsoße (vinaigre Essig).

In der Ausgewogenheit ihrer wenigen Zutaten – Öl, Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer – liegt der bestimmte Geschmack einer Vinaigrette. Hier eine dezente fruchtige Variante, die Erdbeervinaigrette.

Zutaten

• 6 große reife und makellose unbehandelte Erdbeeren
• 2–3 EL Rotweinessig
• 6 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder kaltgepresstes Raps-Kernöl
• etwas Agavendicksaft
• 1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
• Salz

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• 1 entweder Schüttelbecher, Schneebesen oder Stabmixer – Puristen nehmen eine Gabel

Zubereitung

• Die Erdbeeren küchenfertig vorbereiten, vierteln und durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen.
• Salz und Essig mit dem Erdbeermark verrühren (würde man erst das Öl zugießen würde das Öl die Gewürze umschließen und diese könnten nicht ihr Aroma entfalten).
• Das gewünschte Öl erst tröpfchenweise und dann sehr langsam unter die Vinaigrette rühren.
• Die Vinaigrette mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.

• 

  Die Erdbeerstücke in eine Feinsieb geben,

• 

  mit einem Schöpflöffel passieren und

• 

  die Körner entsorgen.

• 

  Nun die Vinaigrette zubereiten.

Anmerkung

• Ist die Vinaigrette zu ölig, mehr Essig und Gewürze dazu geben.
• Ist die Vinaigrette zu sauer, mehr Öl und Salz dazu geben.

Vinaigrette zu

• Gebratener weißer Spargel mit Erdbeervinaigrette
• Terrine vom grünen Spargel

Varianten

• Für eine sehr leichte Vinaigrette 1 Teil Essig, 1 Teil Öl und 2 Teile Wasser verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.