Filet im Speckmantel

Filet im Speckmantel
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel ist nicht nur auf einem Buffet ein Hingucker, sondern auch ein sehr zarter Fleischgenuss für das Dinner für 2 oder als gehobener Sonntagsbraten hervorragend geeignet. Variabel mit und ohne Füllung.

Zutaten

• 600 g frische Schweinefilet
• 200 g Speck
• 2–3 EL frisch gehackte Kräuter

Kochgeschirr

• 1 Scheidebrett
• 1 Messer
• 1 Backblech
• 1 Bratenthermometer

Zubereitung

• Das Schweinefilet von Sehnen sowie grobem Fett befreien. (Siehe auch parieren).
• Der Länge nach auf- aber NICHT durchschneiden.
• Kräuter nach Wahl gleichmäßig in der entstandenen Öffnung verteilen.
• Speck dachziegelartig auf ein Schneidebrett auslegen.
• Das gefüllte Schweinefilet auf der Mitte platzieren.
• Die Speckscheiben eng um das Schweinefilet wickeln, dabei die Öffnung schließen. Das Filet umdrehen (auf die Speckenden legen).
• Das Filet entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einen Bräter legen.
• Das Bratenthermometer seitlich unter eine Speckscheibe in das Fleisch stecken (darauf achten, dass es im Fleisch und nicht in der Kräutermasse steckt!)
• Bei 80° mit der Niedrigtemperaturmethode ca. 1 Stunde auf eine Kernthemperatur von 70° bringen

ODER

• Bei 160° ca. 20 Minuten garen.
• Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.

Galerie

• 

  Speck dachziegelartig auslegen.

• 

  Das gefüllte Schweinefilet auf der Mitte platzieren.

• 

  Die Speckscheiben eng um das Schweinefilet wickeln.

• 

  auf eine Kernthemperatur von 70° bringen.

Beilagen

• Grüne Bohnen
• Rosmarinkartoffeln
• frisches selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette
• Kartoffelsalat

Varianten

• Anstelle der Kräuter mit Backpflaumen oder anderen Trockenobst füllen.
• Innen mit Zwiebel-Chutney oder Chilipaste dünn bestreichen