Foie gras

Foie gras
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei Foie gras handelt es sich um eine französische Gänseleberspezialität, die als Vorspeise oder als Canapé gereicht wird. Auch bei Soirées wird Foie gras gern gereicht.

Zutaten

• 1200 g frische Gänsestopfleber
• 1 Prise Jodsalz
• 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• etwas Zucker
• 30 ml Portwein

Kochgeschirr

• 1 feuerfeste Schale
• 1 Terrine

Zubereitung

• Die Gänselebern ca. 1 Stunde in lauwarmes Wasser einlegen und ziehen lassen.
• Danach säubern und in die feuerfeste Schale legen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Zusätzlich den Zucker drüber geben.
• Den Portwein darüber gießen.
• 12–15 Stunden im Kühlschrank kaltstellen und regelmäßig wenden.
• Die marinierten Lebern in eine Terrine geben und vorsichtig andrücken.
• Im Wasserbad vorsichtig 40 Minuten garen: 2 cm Wasser, das 70 °C haben soll (im Backofen bei geringer Stufe).
• Abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Beilagen

• frisches Brot

Varianten

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