Fougasse

Die Fougasse ist eine südfranzösische Brotsorte. Der Teig entspricht halbwegs dem Rezept von Baguette.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Hefe in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen.

Nach 12 Stunden das Tuch entfernen, erneut 50 g Mehl und 0,1 l Wasser zufügen.
Den Teig auf einer Arbeitsplatte gut durchkneten und in die Schüssel zurückgeben.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen.
Nach 12 Stunden das Tuch entfernen, 0,3 l Wasser zufügen, den Teig in dem Wasser gut vermengen.
Salz, Olivenöl, das restliche Mehl zugeben und gut vermengen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teig solange durcharbeiten, bis dieser eine geschmeidige Konsistenz bekommt und den Teig zurück in die Schüssel geben.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Das Backrohr auf 230 °C vorheizen.
Den Teig erneut auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten.
Den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 20 cm Breite und 40 cm Länge leicht oval auswellen.
Acht parallel angeordnete Einschnitte in den Teig schneiden (je 2 parallel Einschnitte auf die rechte und linke Seite des Teiges).
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Den Teig ca. 30 Minuten mit einem Tuch abdecken.
Danach das Tuch entfernen und für 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen.
Sobald das Brot eine schöne Farbe bekommen hat, das Brot herausnehmen und auf einem Rost zum Abkühlen geben.