Frisches Sauerkraut

Frisches Sauerkraut
Zutatenmenge für:	Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 45 Minuten Garzeit: 3 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauerkraut ist Weißkohl, der mit Hilfe von Milchsäurebakterien gesäuert und haltbar gemacht wurde.

Dieses Rezept ist eine Variante, bei der das Sauerkraut in Gläsern angesetzt wird, da nicht jeder ein Krautfass oder einen Gärtopf hat.

Zutaten

• Weißkraut
• Salz (2 TL pro 1 kg Kraut)
• ganzer Kümmel (¹∕₂ TL pro 1 kg Kraut)

Kochgeschirr

• 1 Krauthobel oder Küchenmaschine mit Durchlaufschnitzler
• 1 große Wanne (unzerbrechlich)
• 1 Stampfer aus Holz
• Einmachgläser
• Frischhaltefolie
• Tablett (flüssigkeitsdicht) oder Backblech

Zubereitung

• Das Kraut mit dem Krauthobel oder der Küchenmaschine fein schneiden/hobeln.
• Dann das Salz zugeben und mit dem Stampfer gründlich stampfen, bis das Kraut saftig ist und viel Flüssigkeit vorhanden ist.
• Das braucht ca. 20 Minuten schweißtreibende Arbeit.
• Dann den Kümmel zugeben und untermengen.
• Das Kraut in die Gläser stopfen, bis sie randvoll sind.
• Dann die Gläser mit der entstandenen Flüssigkeit auffüllen.
• Die Gläser mit der Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel verschließen.
• Dann die Gläser auf das Tablett stellen, da beim Gärungsvorgang Flüssigkeit aus den Gläsern tritt.
• Die Gläser bei Raumtemperatur (in der Küche) ca. 6 Tage stehen lassen.
• Dann die Gläser nochmals 14 Tage in einem dunklen, nicht zu kalten Keller nachgären lassen.
• Dann ist das Sauerkraut fertig und kann in den Gläsern bis zu einem Jahr aufgehoben werden.

Beilagen

• Kasseler
• Bratwurst oder auch Fränkische Bratwurst

Varianten

• Weitere Zutaten, die eingesetzt werden können, sind zum Beispiel: 1 bis 2 in dünne Scheiben geschnittene Möhren, 1 bis 2 mittlere, geviertelte Äpfel (ohne Kerngehäuse), Dillspitzen, Bohnenkraut, klein geschnittene Zwiebeln oder Meerrettichstückchen.
• Werden große Mengen verarbeitet, kann ein Weißkrautkopf gegen einen Rotkohlkopf ausgetauscht werden.
• Rahmsauerkraut