Gedämpfter Reis

Gedämpfter Reis
Zutatenmenge für:	x Portionen
Zeitbedarf:	25–45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gedämpfter Reis (Quellreis) ist die schonendste und letztlich auch einfachste Art der Reiszubereitung. Es wird kein Wasser abgegossen und damit auch keine Nährstoffe. Wer das Prinzip einmal verinnerlicht hat, wird nie wieder auf Kochbeutel zurückgreifen.

Mengenberechnung

Reis sollte immer in Tassen abgemessen werden. Dabei kommt es bei der Menge auf die Reissorte an.

In Tassen

• bei weißem Reis 1,5 Tassen Wasser auf eine Tasse Reis
• bei Naturreis 1,25 Tassen Wasser auf eine Tasse Reis
• pro Tasse Reis ¼-½ TL Salz (bei einer kleinen Kaffeetasse)

Mengenberechnung pro Person

• Eine kleine Tasse (etwa 150 ml) als Beilage

Salz- und Waschdiskussion

Ob Reis gewaschen werden muss und ob bzw. wie viel gesalzen werden soll, wird unter Köchen kontrovers diskutiert. Gewaschener Reis klebt weniger, da dabei v. a, die Stärke abgewaschen wird; ob man Reis klebrig oder nicht-klebrig mag, ist aber Geschmackssache.

Kochgeschirr

• 1 Topf mit gut schließendem Deckel oder ein Reiskocher
• 1 mikrowellengeeignete Schüssel mit Deckel (bei Methode mit Mikrowelle)

Zubereitung

Klassisch

• Reis mit dem Wasser und dem Salz in einem Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
• Die Temperatur auf eine kleine Stufe stellen.
• Den Reis nun 15 Minuten dämpfen. Naturreis benötigt etwa 40 Minuten.
• Die Hitze ausschalten und den Reis noch 5 Minuten ruhen lassen.
• Dann mit einer Gabel mehrmals lockern, damit er abdämpfen kann.
• Das Ergebnis sollte ein lockerer, kerniger Reis sein.

In der Mikrowelle

• Reis mit Wasser und Salz in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit Deckel geben.
• In das Mikrowellengerät stellen und bei 750–900 W (Watt) 2 bis 8 Minuten (je nach Menge) zum Kochen bringen
• Bei 170 W weitere 10–35 Minuten weiter dämpfen (je nach Reissorte).
• Fertig - Garantiert kein Anbrennen. Umrühren entfällt. Energiesparend.

In einer Kochkiste

• wie bei der klassischen Methode, aber nach dem anfänglichen Erhitzen in eine Kochkiste stellen
• darin mindestens 45 Minuten fertig garen lassen. Längere Standzeiten (bis hin zu mehreren Stunden) sind auch kein Problem, das Garen geht nahtlos in ein Warmhalten über, ohne dass ein Verkochen stattfinden kann.

Im Schnellkochtopf

• wie bei der klassischen Methode, nur im Dampfkochtopf
  • Ob man dabei den Reis direkt im Topf, auf dem Boden zubereitet, oder im gelochten oder im ungelochten Einsatz, mit oder ohne Dreibein, ist dem eigenen Belieben überlassen (der Autor z. B. bevorzugt die Variante mit ungelochtem Einsatz auf Dreibein). Bei Verwendung eines Einsatzes ist immer darauf zu achten, dass zusätzlich ca. 1/2 Tasse Wasser zur Dampfbildung auf den Topfboden gegeben wird.
  • Direkt auf dem Topfboden ist (vor dem Verschließen des Topfes) auch ein Anschwitzen oder Anrösten des Reises (z. B. für Risotto) oder auch anderer Zutaten möglich.
• nach Erreichen der Stufe 2 vom Herd nehmen, bei Naturreis auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen
• 5–15 Minuten abkühlen (und dabei weiter garen) lassen.

Tipps

• Wenn man den Deckel während des Quellens geschlossen hält, brennt der Reis auch nicht an.
• Wenn man den Reis mit etwas Öl und Currypulver kurz anschwitzt, bevor man das Wasser zufügt, erhält man einen schönen gelben Reis.
• Man kann den Reis auch trocken (ohne Öl und Gewürz) im Topf leicht anrösten, das gibt einen ganz eigenen Geschmack. Dabei muss man jedoch aufpassen, dass keine Körner anbrennen. Diese würden einen Bittergeschmack einbringen. Daher ist ständiges Rühren (v. a. auch in den Ecken) von Anfang an Pflicht. Es dauert jedoch nicht lange, bis die ersten Körner Farbe an zu nehmen beginnen. Beim Erreichen der gewünschten Farbintensität kann man (muss aber nicht) zuerst mit einem Schluck Weißwein ablöschen, bevor man das eigentliche Kochwasser zugibt.
• Für die Mikrowelle gibt es spezielle Reiskocher aus Kunststoff. Diese garen den Reis sehr energiesparend und ein Anbrennen ist nicht möglich.

Beilage zu

• vielen Gerichten.

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um Reis.