Harissa

Harissa
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Harissa ist eine scharfe nordafrikanische Würzpaste. Nach Wasserentzug (Trocknung) kann man sie mahlen und erhält das abgebildete Harissa in grober Pulverform.

Zutaten

Variante 1 (sehr scharf, tunesische Variante)

• 250 g rote Chilischoten
• 1 Knoblauchknolle
• ¹∕₂ TL Koriandersamen
• ¹∕₂ TL schwarze Kümmelsamen
• 2 EL kalt gepresstes, natives Olivenöl
• ¹∕₂ TL Salz

Variante 2 (etwas milder)

• 12 rote Chilischoten (ohne Kerne)
• 2 geschälte Knoblauchknollen
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kumin
• 2 TL Kümmel
• 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schraubglas

Zubereitung

• Die Chilischoten waschen und unter fließendem Wasser entkernen.
• Alle Zutaten in einem Mörser zu einer Paste vermahlen.
• Die Paste in ein Glas umfüllen und die Paste mit Öl bedecken.

Würze zu

• Couscous

Varianten

• Nach Geschmack 1–2 TL getrocknete, gemahlene Minze unter die Paste rühren.

Siehe auch

• Harissa als Zutat
• Harissa bei Wikipedia