Kategorie:Minzen

Die Kategorie Minzen beinhaltet als Unterkategorie der Kategorie Salatkräuter alle als Zutat deklarierten Minzen in diesem Koch-Wiki.

Minze-Blätter

marokkanische Minze

Basilikum-Minze

thailändische Minze

Die Minze (Mentha) ist eine Gattung aus der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae) und wird 50 und 100 cm hoch. Die Pflanzen haben kleine, zumeist violette Blüten, und fast alle besitzen den Inhaltsstoff Menthol.

Name[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der Name der Pflanze Mentha kommt aus der griechischen Mythologie. Eine der Nymphen hieß Mentha und war die Geliebte des Hades. Sie wurde deshalb von einer eifersüchtigen Göttin in eine Minze verwandelt.

Systematik[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Ähren-Minze-Gruppe (Mentha spicata-Gruppe)
  • Grüne englische Minze (Mentha spicata var. crispa)
  • dunkle Spearmint (Mentha spicata 'Black Spearmint')
  • schmalblättrige Ährenminze (Mentha spicata 'Lanceolata')
  • marokkanische Minze (Mentha spicata var. crispa 'Marokko')
  • persische Minze (Mentha spicata var. crispa 'Persien')
  • Naneminze (Mentha spicata var. crispa 'Nane')
• Ananasminze (Mentha suaveolens 'Variegata')
• Apfelminze (Mentha suaveolens)
• Bachminze (Mentha aquatica)
• Basilikum-Minze (Mentha species 'Basilmint')
• Bernstein-Minze (Mentha species 'Jokka')
• Dionysosminze (Mentha species 'Dionysos')
• Feigenminze (Mentha species 'Tomentosa')
• Fruchtminze-Gruppe (Mentha x piperita var. citrata-Gruppe)
  • Eau-de-Cologne-Minze (Mentha x piperita var. citrata)
  • Bergamotte-Minze (Mentha x piperita var. citrata)
  • Orangenminze (Mentha x piperita var. citrata)
  • Zitronenminze (Mentha x piperita var. citrata)
  • Korsische Minze (Mentha x piperita var. citrata)
• Hemingway-Minze (Mentha species 'Nemorosa')
• Ingwer-Minze (Mentha x gentilis)
• Kentucky-Spearmint (Mentha species 'Kentucky')
• Süße Limonenminze (Mentha species 'lemon')
• Mentuccia-Minze (Mentha species 'Mentuccia')
• argentinische Minze (Mentha species 'Argentina')
• belgische Minze ()Mentha species 'Ouwencelli')
• chinesische Minze (Mentha species)
• japanische Minze (Mentha arvensis ssp. haplocalyx)
• korsische Minze (Mentha requienii)
• Krause Minze (Mentha aquatica var. crispa)
• thailändische Minze (Metha species Thai Bai Saranae)
• vietnamesische Minze (Menta species)
• russische Pfefferminze (Mentha species Polymentha')
• weiße Pfefferminze (Mentha species 'white Peppermint')
• Pfefferminze-Gruppe (Mentha x piperita-Gruppe)
  • Mitcham-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Mitcham')
  • Persephone-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Persephone' )
  • Pfefferminze 'Agnes' (Mentha x piperita var. piperita 'Agnes' )
  • Nana-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Nana')
  • Bayerische Pfefferminze (Mentha x piperita var. piperita 'Eichenau')
  • Thüringer Pfefferminze (Mentha x piperita 'Multimentha')
  • Pluto-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Pluto')
  • Proserpina-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Proserpina')
  • Schokominze (Mentha x piperita var. piperita 'Schoko')
• Raripila Minze (Mentha x smithiana 'Rubra')
• Riesen-Apfelminze (Mentha species 'Hollandia')
• Rossminze (Mentha longifolia)
  • Silberminze (Mentha longifolia 'Buddleia')
• Samtminze (Mentha species 'Dumetorum')
• Schweizer Minze (Swiss Mentha piperita]])
• Weinminze (Metha species 'Nepeoides')

Geschmack und Aroma[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Da die Minzeblätter als wesentlichen Bestandteil ätherisches Pfefferminzöl enthalten, werden sie gern als teeähnliches Getränk (siehe Kräutertee) und Gewürz verwendet, wobei ihr wichtigster Aromastoff das Menthol ist.

Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ernte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Geerntet wird die Minze am Morgen, wenn die Blätter abgetrocknet sind und kurz, bevor die ersten Blütenansätze sichtbar werden. Zwei bis drei Schnitte sind im Jahr möglich.

In der Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Minze wird oft roh über das Gericht gestreut oder nur kurz am Ende der Garzeit erhitzt. Wegen des intensiven Aromas vieler Minzesorten werden sie häufig allein verwendet. Damit die Blätter nicht zerdrückt werden, sollte man sie nur grob hacken.
• Minze sollte immer vorsichtig dosiert werden.
• In der Küche verwendet man meist die Ährenminz-Gruppe, daraus insbesondere je nach Region die grüne englische Minze, die persische Minze, die marokkanische Minze oder die Naneminze.
• Berühmt sind u.a. die englische Mint-Sauce und die französischen Erbsen mit Minze. Eine große Rolle spielt die Minze in der persischen (Afghanistan, Pakistan, Iran) und nordafrikanischen Küche.
• Weiterhin passen Ährenminzen ideal zu Lammgerichten, aber auch zu Hackfleischgerichten, Gurken und Hühnerfleisch. Ideal runden diese Minzsorten Salate, Suppen und Chutneys, Pickles, Relishes und Gewürzsaucen ab. Ebenso eignen sich Ährenminzen als Bestandteil einer Marinde zu Grillgerichten.
• Pfefferminzen werden in der Küche gewöhnlich nur zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Fruchtige Minzen (Apfelminze, Ananasminze, Süße Limonenminze ...) und Schokominze eignen sich für Getränke, Süßspeisen und Obstsalate.

Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wer häufig Joghurt orientalisch zubereitet, sollte sich ein Töpfchen mit frischer Minze auf die Fensterbank oder den Balkon stellen. Gut schmeckt auch in Öl eingelegte Minze, die in kleinen Gläschen zu kaufen ist.

Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Minzen eigenen sich sehr gut zum Trocknen.
• Frische Minze lässt sich gut einfrieren.
• Frische Minze kann einige Tage in einem Kühlschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden.
• An einem kühlen Ort hält sich die getrocknete Minze über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder in einem Glas.

Gesundheitshinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der hohe Gehalt scharfen Menthols in einigen Minzearten schädigt im Dauergebrauch die Magenschleimhaut. Ein Tee mit reiner Pfefferminze sollte in Maßen genossen werden und ist für Kleinkinder nicht geeignet.

Nährwerttabellen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Saisonkalender Kräuter und Gewürze
• Pfefferminze
• Minzen bei Wikipedia
• Pfefferminze bei Wikipedia