Italienische Saucen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Eine italienische Sauce bestimmt das Pastagericht. Es gibt unendlich viele Varianten in den verschiedenen Rezepten, die hier etwas geordnet werden. Je nach Sauce verwendet man unterschiedliche Nudelsorten nach der Regel: Je schwerer die Sauce, desto breiter die Nudel. Aber keine Regel ohne Ausnahme: erlaubt ist, was schmeckt. Zudem gibt es auch Saucen, die nicht zu Pasta (Nudeln) gereicht werden!
Klassische Saucen-Grundrezepte sind:
- al pomodoro (Tomaten): Sugo finto
- al pesto (Pesto = Zerdrücktes): Pesto
- bolognese (Tomaten und Hackfleisch): Klassisches Hackfleischsugo
- carbonara (Sahne, Schinken und Eier): Spaghetti alla carbonara
- alle cozze (Miesmuscheln): Spaghetti mit Miesmuscheln
- alle vongole (Venusmuscheln): Spaghetti mit Venusmuscheln
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