Klassisches Hackfleischsugo

Klassisches Hackfleischsugo

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein klassisches Hackfleischsugo ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Sugo ist das ital. Wort für Sauce.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
2 EL Olivenöl
1–2 Zwiebeln
1 Möhre
2 Stangen Bleichsellerie
3–4 Knoblauchzehen
1–2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 TL getrocknete Oregano
etwas Brühe oder Wein
50 g frisch geriebener Parmesan
3–4 EL Olivenöl
ca. ¹∕₈ l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Das Hackfleisch in die kalten Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und jetzt die Herdplatte auf die stärkste Stufe stellen.
Dabei röstet das Fleisch, von unten immer stärker erhitzt, besonders schonend.
So lange unter Rühren scharf braten, bis es seine rohe Farbe verloren hat und krümelig geworden ist.
Die Zwiebeln fein hacken und im heißen Öl andünsten.
Die Möhren schälen und anschließend in feine Würfel hacken.
Die Selleriestengel und den Knoblauch fein würfeln.
Anschließend das Tomatenmark sowie die geschälten Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen.
Alles mit Salz und Pfeffer, ggf. Oregano würzen.
Ohne Deckel auf kleiner Flamme mindestens eine halbe Stunde, besser sogar noch länger schmoren.
Je länger der Sugo köchelt, umso besser wird er.
Am Topfboden darf aber nichts anbrennen!
Wenn nötig, immer wieder mit einem Schuss Brühe oder Wein aufkochen, die Sauce dabei aber auf keinem Fall flüssig werden lassen.
Die Sauce schließlich vom Feuer ziehen, man kann dann gehackte Petersilie und den Käse unterrühren.
Beides frisch über die Pasta mit Sugo, schmeckt aber viel besser.
Frisch gekochte Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils einen Schöpflöffel Hackfleischsauce obenauf setzen.
Zusätzlich Butter und frisch geriebenen Käse auf den Tisch stellen, damit sich jeder Gast nach Belieben davon bedienen kann.