Kalte Gemüsesuppe aus Russland

Kalte Gemüsesuppe aus Russland
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Eier: Kochzeit ca. 8 Minuten + Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kühlzeit: ab 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalte Gemüsesuppe aus Russland (russ. Okroschka) ist eine Gemüsesuppe aus Russland. Erfrischend und lecker, gesund und leicht, vor allem an heißen Sommertagen ein richtiger Genuss.

Zutaten

Suppe

• 2 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 frische Knoblauchzehe
• 200 g frische Radieschen
• 1 große Salatgurke
• 2 säuerliche Äpfel
• ¹∕₄ kg Beinschinken
• 4 EL Sauerrahm
• ¹∕₂ l Buttermilch
• 1 EL guten Dijon Senf
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• frische, glatte Petersilie
• Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Gabel
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Eier hart kochen.
• Dotter mit einer Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen.
• Mit etwas der Buttermilch verquirlen bis eine sämige Sauce entstanden ist.
• Die restliche Buttermilch zugießen und gut durch rühren.
• Den Schinken, das Gemüse, die Äpfel und das Eiweiß in kleine ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
• Auf vier Gläser aufteilen und mit der Dottersauce übergießen.
• Gut durchmischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• Einen Tupfer Sauerrahm darauf setzen, mit einigen Petersilienblätter garnieren und am besten eiskalt servieren.

Beilagen

• Brot

Varianten

• Anstatt des angegebenen Gemüses anderen Gemüsesorten je nach Saison verwendet.
• Die Suppe zusätzlich/mit anderen Kräutern abschmecken.

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