Kategorie:Spanische Suppen

Cocido Madirileno

In dieser Kategorie sind Suppen und Eintöpfe der spanischen Küche aufgelistet.

Suppen und Eintöpfe in der spanischen Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die spanische Küche kennt für Suppe zwar nur den Ausdruck sopa, jedoch ist die Trennung zwischen Suppe und Eintopf (puchero oder cocido) unschärfer als bei den Franzosen, ähnlich wie in der deutschen Küche. Während jedoch in Frankreich die soupe oder potage oftmals (außer im Elsass und in der Provence) zugunsten einer (anderen) Vorspeise weggelassen wird, haben sopas und pucheros/cocidos in der iberischen Küche einen viel höheren Stellenwert. Hier wie in anderen großen Ländern ist allerdings die Zusammenstellung von Suppen und Eintöpfen regional sehr unterschiedlich. Im Landesinneren isst man üppige cocidos mit Fleisch, Schinken und Würsten. In ganz Spanien gibt es köstliche Eintöpfe aus Bohnen, Linsen und Kichererbsen, die während der Fastenzeit oft ohne Fleisch gegessen werden. An der Küste werden herrliche Muschelsuppen und Meeresfrüchte-Eintöpfe angeboten. Die berühmteste ist die katalanische sarsuela (auch zarzuela), die nach der spanischen Operette benannt wurde. Im heißen Andalusien erfrischt man sich mit dem kühlen gazpacho, einer kalten Gemüsesuppe, die es in unzähligen Varianten gibt und von der jede Köchin behauptet, ihre sei die allerbeste. Suppen und Eintöpfe sind meist preiswert, einfach und deftig. Die sopa de ajo ist hierfür ein gutes Beispiel. Sie galt früher als Arme-Leute-Essen und bestand nur aus Wasser, Brot und Knoblauch. Heute ist sie in abgeänderter Form auch in feinen Restaurants zu finden.