Sarsuela

Sarsuela
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sarsuela (Zarzuela, Name eines spanischen Singspiels) ist eine Fischsuppe aus der andalusischen Küche.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 500 ml Wasser
• 150 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g Venusmuscheln (mit Schale)
• 400 g Tintenfisch
• 250 g Seeteufel
• Mehl
• 2 Zehen Knoblauch
• 30 g geröstete Mandeln
• 1 Zwiebel
• 500 g Tomaten
• 1 Msp. Safran
• 2 EL Brandy
• 5 EL Olivenöl
• 400 g Hummerkrabben
• ¹∕₂ Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 2 kleiner Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 große Pfanne mit Deckel
• 1 große Pfanne
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und in zwei Hälften schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin braun anbraten.
• Mit Wasser und Wein ablöschen, das Lorbeerblatt dazu geben und etwas einkochen lassen.
• Die Muscheln waschen und in die Brühe geben.
• Die Muscheln so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben.
• Den Sud in einen kleinen Topf passieren.
• Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und die Zwiebeln entfernen.
• Den Tintenfisch waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
• Den Seeteufel waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
• Tintenfisch und Seeteufel in Mehl wenden.
• Die Reste vom Fisch, Haut, Köpfe und Gräten in den Muschelsud geben und aufkochen lassen.
• Den Sud auf ¹∕₄ einkochen lassen.
• In eine Schüssel passieren.
• Den Knoblauch pellen und grob klein schneiden.
• Knoblauch und Mandeln in einen Mörser geben und zerdrücken, das eine Paste entsteht.
• Die Paste zum Fischsud geben und darin auflösen.
• Tomaten küchenfertig vorbereiten:
  • Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und in kochendes Wasser geben.
  • Wenn die Haut geplatzt ist, die Tomaten aus dem Wasser nehmen, abschrecken und pellen. Anschließend vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen
• Die Zwiebel darin glasig andünsten.
• Tomaten, Brandy und Safran dazu geben, verrühren, mit dem Deckel verschließen und etwas kochen lassen.
• Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen.
• Den Seeteufel und die Tintenfische darin anbraten.
• Den Fisch dann in die andere Pfanne geben.
• Die Hummerkrabben dazu geben.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Fischsud und den Zitronensaft dazu geben und verrühren.
• Alles zum Kochen bringen, die Muscheln hinzufügen und etwas köcheln lassen. Die Pfanne dabei verschließen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Weißbrot, Baguette oder Ciabatta

Varianten

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