Kirschsauce mit Rotwein

Kirschsauce mit Rotwein
Zutatenmenge für:	1 Portion (4 Personen)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kirschsauce mit Rotwein passt zu vielerlei Nachspeisen.

Zutaten

• 1 großes Glas rote Kirschen
• 2 gestrichene EL Zucker
• 250 ml Rotwein
• 50 ml Portwein
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 kleines Stück Zimtstange
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Sternanis

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Feinsieb
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Glas Kirschen über eine Sieb in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
• Den Zucker mit etwas Zitronensaft in einen Topf geben, flüssig werden und leicht karamellisieren lassen.
• Mit dem Kirschsaft und dem Wein zusammen ablöschen.
• Die Gewürze zugeben und die Sauce langsam um die Hälfte reduzieren lassen.
• Den Topf vom Feuer ziehen und dreißig Minuten bei geschlossenem Deckel rasten lassen.
• Den Inhalt des Topfs durch ein Feinsieb zurück auf das Feuer geben (vorher den Inhalt des Topfs in eine Schüssel geben), die Flüssigkeit abermals um ein Drittel reduzieren.
• Die Sauce mit Zitronensaft und/oder Zucker abschmecken.
• Den Portwein zu der Sauce zugeben, diese einmal aufkochen lassen und schließlich die Kirschen zugeben und in der Flüssigkeit erhitzen lassen.

Sauce zu

• Süße Knödel mit Kirschsauce
• Vanilleeis

Varianten

• Sollten Kinder zugegen sein, statt dem Rotwein einen roten Traubensaft verwenden.
• Zusätzlich eine halbierte und ausgekratzte Vanilleschote unter die Sauce rühren.