Spätzle

Spätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätzle schärra (schaben)

Spätzle sind das Nationalgericht der Schwaben und dabei sehr einfach selber herzustellen. Auch lassen sich z. B. mit Gemüse tolle Varianten zubereiten. Das Gemüse wird einfach püriert zum Teig gegeben, man benötigt dann lediglich etwas mehr Mehl.

Ähnliche Rezepte gibt es auch im Allgäu, Vorarlberg, der Schweiz und im Elsass.

Zutaten

• 400 g Mehl (200 g Mehl (Type 405) und 200 g Weizendunst)
• 5–6 Eier
• frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel
• 1 Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Spätzlebrett mit Schaber

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen (mind. 1 TL).
• Alles gründlich miteinander vermengen.
• Die Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Kleine Klumpen sollten nicht sichtbar sein.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
• Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen, um die Stärke abzuspülen.
• Gut abtropfen lassen und warmhalten.
• Sobald der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Spätzle kurz in Butter in einer Pfanne schwenken.
• Sofort servieren.

• 

  den Teig anrühren

• 

  den Teig in die Presse geben

• 

  die Spätzle aufkochen lassen

• 

  die fertigen Spätzle.

• 

  ...oder Knöpfle!

Verschiedene Zubereitungsarten von Spätzle

• Schaben: Siehe Spätzlebrett mit Schaber
• Für die Herstellung von Knöpfle mit einem Spätzlehobel sollte der Teig etwas dünner gestaltet werden.

Tipps

• Die frisch zubereiteten Spätzle lassen sich prima in Gefrierbeuteln einfrieren und dann portionsweise in der Mikrowelle auftauen. Also ruhig mehr Teig herstellen als benötigt.
• Profiköche gießen die gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb (der Schalenreste wegen)!

Beilage zu

• fast allen Gerichten mit viel Sauce…

Varianten

• Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
• Häufig werden die Spätzle mit einer Schmelze serviert (abgeschmelzte Semmelbrösel).
• Käsespätzle (mit Käse angebraten)
• Spinatspätzle
• 2 EL Grieß zum Teig geben