Kokos-Muffins mit Kirschen

Kokos-Muffins mit Kirschen
Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kokos-Muffins mit Kirschen sind tolle kleine Köstlichkeiten, die das ganze Jahr über schmecken.

Zutaten

• 1 kleines Glas Sauerkirschen (185 g Abtropfgewicht)
• 100 g Mehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Pck Backpulver
• 100 g Joghurt
• 1 Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• Kokosraspel
• etwas Butter

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
• Butter in eine Schüssel geben.
• Zucker und Vanillezucker dazu geben und schaumig schlagen.
• Die Eier dazu geben und verrühren.
• Mehl, Grieß und Backpulver darüber sieben.
• Mit der Joghurt zu einem Teig verkneten.
• Die Kirschen in den Teig geben und vorsichtig einarbeiten.
• Eine Muffinform einfetten.
• Den Teig in die Muffinform verteilen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Muffins im Backofen gut 20 Minuten backen.
• Eiweiß und Puderzucker in eine Schüssel geben.
• Einen Zuckerguss daraus herstellen.
• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Den Zuckerguss über die Muffins geben.
• Mit Kokosraspeln garnieren.

Beilagen

• Eine schöne Tasse Kaffee oder Tee

Varianten

• Bei der Garnitur kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.