Korsische Zucchinikrapfen

Korsische Zucchinikrapfen
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Ruhezeit: 2 Stunden + Ausbackzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die korsischen Zucchinikrapfen (korsisch Fritelle; frz. Beignets de courgettes) ist ein altes Rezept.

Zutaten

Teig und Gemüse

• 5 mittelgroße Zucchinis
• 0,2 l Sprudelwasser
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 Ei
• 1 Zitrone
• 4 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl
• ¹∕₄ Bd glatte Petersilie
• einige Minzblätter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Ausbackfett

• Erdnussöl oder Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Fritteuse
• 2 Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

Ausbackteig

• Mehl mit dem Sprudel, Eigelb und Öl vermengen.
• Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
• Den Teig 2 Stunden rasten lassen.
• Das Eiweiß mit 1 Pr Salz zu Eischnee schlagen.

Gemüse

• Die Zitrone mit der Presse auspressen.
• Die Kräuter waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in Streifen schneiden.
• Die Zucchinis gut säubern, abwaschen, beide Enden abschneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Gemüse in in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit zwei EL Öl, dem Zitronensaft, den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und 1 Stunde marinieren lassen.
• Das Gemüse durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.

Krapfen zubereiten

• Die Fritteuse auf 175 °C vorheizen.
• Den Eischnee unter den Ausbackteig heben.
• Die Zucchinischeiben in den Teig tauchen und anschließend im heißen Fett ausbacken lassen (maximal 5–6 Stück pro Ausbackvorgang).
• Nachdem die Krapfen eine schöne Farbe bekommen haben, diese mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
• Die Krapfen leicht salzen und sofort servieren.

Beilagen

• Zitronenviertel
• Tomatenscheiben

Varianten

• Zusätzlich 1 Knoblauchzehe zufügen.
• Zucchinikrapfen oder Griechische Zucchinikrapfen