Lauchrahmsauce

Lauchrahmsauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Lauchrahmsauce (frz. Sauce entre Sambre et Meuse, dt. "Sauce zwischen Sambre und Maas") ist eine Sauce aus Wallonien, die sehr gut zu Fleisch passt.

Zutaten

• 1 Schalotte
• ¹∕₂ weißer Teil vom Lauch
• 1 Tomate
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Crème fraîche
• 1 EL frischer Estragon
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Schalotte schälen und fein wiegen.
• Den geputzten Lauch in Scheibchen schneiden.
• Die gewaschene Tomate in Stückchen schneiden.
• Den Estragon waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in Streifen schneiden.
• Schalotte, Tomate, Lauch, Wein und Estragon aufkochen lassen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Sahne zufügen und abermals um die Hälfte einkochen lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel passieren und würzen.
• Die Sauce abschmecken.

Sauce zu

• Fleischgerichte
• Grillgerichte

Varianten

• …