Mämmi

Mämmi
Zutatenmenge für:	10 Personen
Zeitbedarf:	Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mämmi ist ein finnischer Malzpudding, der gebacken wird. Das dauert sehr lange. Er gehört zu den klassischen Ostergerichten in Finnland, das traditionell am Karfreitag gegessen wird. Schwierig ist es Roggenmalz zu bekommen. Aber in den Zeiten des Internets ist die Bestellung bei Anbietern heute auch möglich.

Zutaten

• 7 l Wasser
• 2 kg Roggenmehl
• 500 g Roggenmalz
• 3 El Melasse
• 2 Tl Salz
• 4 El geriebene kandierte Apfelsinenschale oder 2 El Pomeranzenschalenmehl
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 großer Topf (10 Liter) mit Deckel
• 1 Backleinen
• 1 Kochlöffel
• Pro Portion 1 Schüssel

Zubereitung

• 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben und auf 60 °C erwärmen.
• 25 g Roggenmalz und 50 g Roggenmehl hinzugeben und zu einem dünnflüssigen Brei gut verrühren.
• Den Brei mit Roggenmehl und -malz bestreuen.
• Den Topf mit Backleinen und dem Deckel verschließen.
• Alles eine Stunde ziehen lassen.
• Dabei muss der Brei immer warm bleiben, aber auf keinen Fall kochen.
• Einen Liter warmes Wasser hinzugeben und verrühren.
• Alles wieder mit Roggenmehl und -malz bestreuen.
• Das Ganze wird so lange wiederholt, bis die sieben Liter Wasser verbraucht sind.
• Wenn der Brei fertig ist, wird er eine halbe Stunde gekocht. Dabei muss ständig gerührt werden, sonst brennt er an.
• Den Sirup, die Apfelsinen- oder Pomeranzenschale und Salz dazu geben und gut verrühren.
• Den Topf in einen Backofen stellen und eine Stunde bei 150 °C backen.
• Wenn der Brei fertig gebacken ist, lässt man ihn abkühlen. Dabei immer wieder umrühren.
• In Schüsselchen verteilen. Die Schüsseln dürfen nur halbvoll sein, da der Brei beim Backen blubbert'.'
• Etwas Zucker auf den Brei streuen und abermals in den Backofen geben.
• Nun bei 140 °C etwa 3 Stunden backen.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanilleeis

Varianten

• ...

Anekdote

In Finnland gibt es eine Anekdote über den Malzpudding. Gegen Ende des zweiten Weltkrieges kam eine Delegation aus den USA nach Finnland. Sie kamen mit dem Mämmi in Kontakt und dachten, dass die Finnen ihre eigenen Exkremente essen würden. So lief die Lebensmittelversorgung aus den USA in Finnland sehr schnell an.