Makronenhäubchen

Makronenhäubchen
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Makronen in einer Auslage in Riquewihr (Elsass)

Makronenhäubchen sind ein Backerlebnis insbesondere mit Kindern zusammen und bieten sich als Plätzchen für die Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 90 g Zucker
• 125 g Butter
• 3 Eigelb
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker

Makronenmasse

• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 180 g gemahlene Mandeln
• 1 TL gemahlenen Zimt

Kochgeschirr

• 1 runde Ausstechform (z. B. Ø 5 cm)
• 1 Küchenpinsel
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl mit dem Backpulver und Zimt vermengen.
• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.

Mürbeteig

• Die Zutaten rasch verkneten und den Teig zu einer Kugel formen (siehe Mürbeteigherstellung).
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kaltstellen.

Makronenmasse

• Den Puderzucker durchsieben.
• Das Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen.
• Während des Schlagens des Schnees den Puderzucker einrieseln lassen.
• Schließlich die Mandeln und den Zimt vorsichtig unter den Schnee heben

Plätzchen

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa ¹∕₂ cm dick auswellen und runde Plätzchen ausstechen.
• Diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und auf jedes Plätzchen mittig ein Häuflein Makronenmasse geben.
• Die Plätzchen etwa 20 Minuten backen lassen.
• Die Plätzchen auf einem Kuchen- oder Backgitter auskühlen lassen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach 2 Wochen.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten von Plätzchen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Statt Zimt ein Lebkuchengewürz verwenden.