Mandelsirup

Mandelsirup
Zutatenmenge für:	2 Flaschen à 750 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Rastzeit: 12 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Mandelsirup als Zutat zu Desserts, Cocktails, zu einem Pastis oder nur mit eisgekühltem Wasser.

Zutaten

• 2 l Wasser
• 400 g + 700 g Zucker
• 300 ganze Mandeln
• 100 g gemahlene Mandeln
• 20 ml Orangenblütenwasser
• 5 Tropfen Bittermandelöl

Kochgeschirr

• 2 Sterilisierte Flaschen mit Verschlüssen
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 1 Trichter
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Mandeln grob hacken, zusammen mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Den Topf nach dem ersten Aufkochen vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschließen.
• Den Inhalt nochmals gut durchrühren und diesen Läuterzucker zwölf Stunden rasten lassen.
• Nach der Rastzeit den Läuterzucker nochmals einer Minute gut durchkochen lassen.
• Den Topfinhalt durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Das Gewicht der Flüssigkeit genau abwiegen und auf 500 g Sirup 700 g Zucker zufügen.
• Den Sirup gut durchrühren und abermals 4 Minuten kochen lassen.
• Den abgekühlten Sirup mit dem Bittermandelöl und dem Orangenblütenwasser parfümieren.
• Den Sirup in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.

Haltbarkeit

• An einem dunklen, kühlen Ort etwa sechs Monate.

Sirup zu

• Aperitifs
• Mineralwasser

Varianten

• …