Maronenkonfitüre

Maronenkonfitüre
Zutatenmenge für:	mehrere Einmachgläser
Zeitbedarf:	Kochzeit der Maronen: 25 Minuten + Kochzeit der Marmelade: 20 Minuten + Zubereitung: 1 Stunde + Erkalten der Marmelade: 10 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Maronenkonfitüre (frz. Confiture de marrons) ist ein Rezept aus der Provence.

Zutaten

• 2 kg Maronen
• 1,5 kg Zucker
• Wasser
• 1 Vanilleschote
• grobes Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 große Schüssel
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
• 1 Küchensieb aus Metall
• 1 Feinsieb aus Metall
• 1 Holzspachtel

Zubereitung

• Im Oktober große Maronen besorgen und bei jeder Marone an der flacheren Seite ein Kreuz durch die Schale einscheiden.
• Salz zufügen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• 8 Minuten blanchieren lassen und das Feuer ausmachen.
• In zehn Prozeduren die Maronen durch ein Küchensieb aus Metall abgießen.
• Nach jeder Prozedur sofort das weiße Häutchen entfernen (heiß geht dies am einfachsten).
• Alle gehäuteten Maronen in einen Topf mit Wasser geben (die Maronen sollten eben bedeckt sein).
• Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich die Maronen zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
• Die Maronen mit einem Mixer pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
• Das Püree warmhalten.
• Den Zucker mit 0,2 l Wasser aufkochen lassen, bis sich kleine Kügelchen durch ein in den Sirup getauchtes Küchensieb, durch das Sieb quellen, durch blasen entsteht (siehe Läuterzucker).

Maronenkonfitüre

• Den Läuterzucker langsam in das Püree geben und dieses mit einem Holzspachtel gut verrühren.
• Die Vanilleschote halbieren und der Masse zufügen.
• Bei dem nun folgenden Kochvorgang den Kochlöffel permanent rühren.
• Das Püree ca. 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Masse auf einem Esslöffel haften bleibt.
• Die Vanilleschote entfernen.
• Die noch heiße Konfitüre in heiß ausgespülte Einmachgläser geben und auf den Deckel stellen.
• Nach 10 Stunden die Gläser umdrehen.

Beilage zu

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Varianten

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