Die Maronenkonfitüre (frz. Confiture de marrons) ist ein Rezept aus der Provence.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 kg Maronen
- 1,5 kg Zucker
- Wasser
- 1 Vanilleschote
- grobes Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Töpfe
- 1 große Schüssel
- 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
- 1 Küchensieb aus Metall
- 1 Feinsieb aus Metall
- 1 Holzspachtel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Im Oktober große Maronen besorgen und bei jeder Marone an der flacheren Seite ein Kreuz durch die Schale einscheiden.
- Salz zufügen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- 8 Minuten blanchieren lassen und das Feuer ausmachen.
- In zehn Prozeduren die Maronen durch ein Küchensieb aus Metall abgießen.
- Nach jeder Prozedur sofort das weiße Häutchen entfernen (heiß geht dies am einfachsten).
- Alle gehäuteten Maronen in einen Topf mit Wasser geben (die Maronen sollten eben bedeckt sein).
- Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich die Maronen zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.
- Die Maronen mit einem Mixer pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
- Das Püree warmhalten.
- Den Zucker mit 0,2 l Wasser aufkochen lassen, bis sich kleine Kügelchen durch ein in den Sirup getauchtes Küchensieb, durch das Sieb quellen, durch blasen entsteht (siehe Läuterzucker).
- Den Läuterzucker langsam in das Püree geben und dieses mit einem Holzspachtel gut verrühren.
- Die Vanilleschote halbieren und der Masse zufügen.
- Bei dem nun folgenden Kochvorgang den Kochlöffel permanent rühren.
- Das Püree ca. 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Masse auf einem Esslöffel haften bleibt.
- Die Vanilleschote entfernen.
- Die noch heiße Konfitüre in heiß ausgespülte Einmachgläser geben und auf den Deckel stellen.
- Nach 10 Stunden die Gläser umdrehen.
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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