Melonensalat mit Parmaschinken

Melonensalat mit Parmaschinken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Melonensalat mit Parmaschinken ist eine Weiterentwicklung der Melone mit Parmaschinken als Antipasto in Italien, indem man aus den Melonen einen Salat herstellt.

Anm.: Das nebenstehende Foto zeigt nicht das Ergebnis dieses Rezeptes, sondern Melonenstückchen mit Kiwispalten, Parmaschinken, Physalis und Erdbeeren.

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• Salz
• 2 El Portwein
• 1 Gurke
• 1 Honigmelone
• 600 g Wassermelonen-Fruchtfleisch
• 2 Zweige Estragon
• 2 El Rotweinessig
• 6 El Olivenöl (Typ extra vergine)
• 1 Orange
• 120 g Parmaschinken in dünnen Scheiben geschnitten.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und in Streifen schneiden.
• In einem Topf den Portwein erhitzen.
• Die Zwiebeln zerdrücken und in den Portwein geben.
• 3 Minuten schmoren lassen.
• Abkühlen lassen.
• Die Gurke schälen und mit einem Sparschäler dünne Scheiben bis auf das Kerngehäuse herunterschneiden.
• Die Honigmelone halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
• Die Wassermelone von den Kernen befreien und in Stücke schneiden.
• Die Gurke und die Melonen in eine Schüssel geben und die Zwiebel darüber geben.
• Gut vermischen.
• Den Estragon waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
• Die Blätter des einen Zweiges fein hacken.
• Den Rest zur Garnitur zurück legen.
• Essig, Salz, 3 El Olivenöl und gehackten Estragon mischen.
• Über den Salat geben und eine Viertelstunde ziehen lassen.
• Orangensaft aufkochen lassen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
• Salz und 3 El Olivenöl einrühren.
• Den Salat auf vier Tellern verteilen.
• Etwas von der Orangenvinaigrette darüber geben.
• Den Schinken darauf anrichten.
• Mit Estragon dekorieren.

Beilagen

• Andere Antipasti

Varianten

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