Nordseekrabben-Mousse

Nordseekrabben-Mousse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Nordseekrabben-Mousse ist eine sehr feine Vorspeise. Diese Mousse oder der Flan (dt. Pudding) wird warm oder lauwarm serviert.

Zutaten

• 200 g geschälte Nordseekrabben
• 4 Eier
• 100 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• 100 ml Vollmilch
• etwas fein gewiegter Kerbel
• etwas fein in dünne Röllchen geschnittener Schnittlauch
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Cayenne
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
• 4 Ramequins
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• Aluminiumfolie
• 1 Gabel

Zubereitung

• Das Backrohr auf Ober-/Unterhitze 210 °C vorheizen.
• Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten in das Backrohr geben.
• Das Wasser langsam zum Kochen bringen und das Wasserbad vorbereiten.
• Den gesäuberten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Kerbel fein wiegen.
• Die Nordseekrabben grob hacken.
• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die restlichen Zutaten unterrühren.
• Die Förmchen zu zweidrittel mit der Masse auffüllen, mit Alupapier verschließen, mit der Gabel einmal einstechen (Dampfabzug) und in das Wasserbad stellen.
• Das Wasser auf ein Drittel der Höhe der Förmchen auffüllen.
• Die Mousse dreißig Minuten backen lassen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Miesmuschelmousse: statt der Nordseekrabben die gleiche Menge Miesmuscheln verwenden.