Orangen-Buttermilcheis
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Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Orangen-Buttermilcheis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 unbehandelte Orange
- 10 St Würfelzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Orangensaft
- 0,5 l Buttermilch
- 0,25 l Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 190 g Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Eismaschine
- Schüsseln
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Orange mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißen Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit den Würfelzuckerstücken abreiben (nicht bis zur bitteren weißen Haut reiben).
- Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
- Das Vanillemark gewinnen, Vanille mit Schote, der Buttermilch und der Sahne beigeben.
- Die Sahnemischung mit der Vanille und den gelben Zuckerwürfel einmal aufkochen lassen.
- Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
- Die heiße Milch langsam durch ein Feinsieb in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
- Die Eiermilch in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
- Den Saft von Zitrone und Orange unterrühren.
- Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
Wichtige Anmerkung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- nach Wunsch
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Unter die Eismasse zusätzlich 5 bis 6 EL Orangenlikör rühren.