Orangen-Marzipantaler

Orangen-Marzipantaler

Zutatenmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Stunde + Trockenzeit: ca: 60 Minuten + Vollendung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Orangentaler schmecken nicht nur, sondern sind auch ein köstliches Mitbringels zu Festlichkeiten. Schön dekoriert mit Rosenblättern auch ein Genuss für das Auge. Ein Muss für alle Marzipanliebhaber.

Zutaten

200 g Aranzini
100 ml Cointreau oder einen anderen Bitterorangenlikör
abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Orangen
600 g Marzipanrohmasse
400 g Staubzucker (Puderzucker)
600 g feinen Kristallzucker
70 St kleine, unbehandelte Rosenblätter
2 Eiweiß
500 g weiße Schokolade

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Moulinette oder Küchenmaschine mit Mixausatz
1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Küchenreibe
1 Küchensieb
1 Backbrett
1 Teigschaber
1 Messer
1 Backbleche ausgelegt mit Frischhaltefolie
2 Schüsseln
1 Schneebesen
1 Topf
1 Pralinengabel
Backbleche ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Die Aranzini ganz fein, am besten in der Küchenmaschine, hacken und in den Schlagkessel geben.
Mit dem Cointreau übergießen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Danach die Orangen am besten heiß waschen und die Schale abreiben.
Zu der Aranzini geben.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und mit der Trockenfrucht glatt verkneten.
Das Backbrett mit Staubzuckers besieben, das Orangenmarzipan darauf geben und mit Staubzucker bestreuen.
Aus der Masse eine ca.2 cm dicke Rolle formen.
Die Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben in Staubzucker drücken und ebenso damit bestreuen um ein Verkleben und Austrocknen zu verhindern.
Jetzt jedes Stück zu einer Kugel formen und diese auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen, nochmals mit Staubzucker bestreuen und zu glatten Talern drücken.
Das Blech in den auf 50–60 °C vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 1 Stunde antrocknen lassen. (Vorsicht, die Taler sollten nicht vollkommen durchgetrocknet sondern innen noch saftig sein)
In der Zwischenzeit die Rosenblätter waschen und gut trocknen lassen.
Auf einem großen Tablett den Kristallzucker streuen.
Das Eiweiß verquirlen und die Rosenblätter nach und nach durch das Eiklar ziehen, abtropfen lassen und auf den Zucker legen.
Sofort mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.
Die weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
Die Orangentaler nach und nach in der Schokolade tunken, die überschüssige Schokolade vorsichtig abstreifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Sofort mit jeweils einem gezuckerten Rosenblatt garnieren und auskühlen lassen.

Tipp

Die restliche Schokolade für weitere leckere Weihnachtsbäckerei und Konfekt aufheben.

Lagerung

Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Orangentaler ca. 1 Monat, schmecken aber immer noch am besten je frischer diese sind.
Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

Anstatt Rosenblätter eignet sich auch andere essbare Blütenblätter verwenden.
…