Orangen-Marzipantaler

Orangen-Marzipantaler
Zutatenmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Stunde + Trockenzeit: ca: 60 Minuten + Vollendung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Orangentaler schmecken nicht nur, sondern sind auch ein köstliches Mitbringels zu Festlichkeiten. Schön dekoriert mit Rosenblättern auch ein Genuss für das Auge. Ein Muss für alle Marzipanliebhaber.

Zutaten

• 200 g Aranzini
• 100 ml Cointreau oder einen anderen Bitterorangenlikör
• abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Orangen
• 600 g Marzipanrohmasse
• 400 g Staubzucker (Puderzucker)
• 600 g feinen Kristallzucker
• 70 St kleine, unbehandelte Rosenblätter
• 2 Eiweiß
• 500 g weiße Schokolade

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Moulinette oder Küchenmaschine mit Mixausatz
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchensieb
• 1 Backbrett
• 1 Teigschaber
• 1 Messer
• 1 Backbleche ausgelegt mit Frischhaltefolie
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Pralinengabel
• Backbleche ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

• Die Aranzini ganz fein, am besten in der Küchenmaschine, hacken und in den Schlagkessel geben.
• Mit dem Cointreau übergießen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
• Danach die Orangen am besten heiß waschen und die Schale abreiben.
• Zu der Aranzini geben.
• Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und mit der Trockenfrucht glatt verkneten.
• Das Backbrett mit Staubzuckers besieben, das Orangenmarzipan darauf geben und mit Staubzucker bestreuen.
• Aus der Masse eine ca.2 cm dicke Rolle formen.
• Die Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben in Staubzucker drücken und ebenso damit bestreuen um ein Verkleben und Austrocknen zu verhindern.
• Jetzt jedes Stück zu einer Kugel formen und diese auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen, nochmals mit Staubzucker bestreuen und zu glatten Talern drücken.
• Das Blech in den auf 50–60 °C vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 1 Stunde antrocknen lassen. (Vorsicht, die Taler sollten nicht vollkommen durchgetrocknet sondern innen noch saftig sein)
• In der Zwischenzeit die Rosenblätter waschen und gut trocknen lassen.
• Auf einem großen Tablett den Kristallzucker streuen.
• Das Eiweiß verquirlen und die Rosenblätter nach und nach durch das Eiklar ziehen, abtropfen lassen und auf den Zucker legen.
• Sofort mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.
• Die weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Orangentaler nach und nach in der Schokolade tunken, die überschüssige Schokolade vorsichtig abstreifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Sofort mit jeweils einem gezuckerten Rosenblatt garnieren und auskühlen lassen.

Tipp

• Die restliche Schokolade für weitere leckere Weihnachtsbäckerei und Konfekt aufheben.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Orangentaler ca. 1 Monat, schmecken aber immer noch am besten je frischer diese sind.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Anstatt Rosenblätter eignet sich auch andere essbare Blütenblätter verwenden.
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