Penne mit Auberginen

Es wird süditalienisch. Penne mit Auberginen kommen aus Süditalien, sind aber auch hier an warmen Sommertagen ein köstliches Gericht.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Auberginen waschen, trocknen und würfeln.
Die Auberginen in Olivenöl frittieren bis sie schön braun sind.
Die Auberginen aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen.
Die Nudeln nach Packungsbeilage "al dente" kochen (das heißt mit viel Salzwasser, nicht abschrecken und kein Öl hinzugeben).
Die Nudeln gut abtropfen lassen.
die Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden.
Die Tomaten kurz in heißen Wasser geben.
Die Tomaten, wenn die Haut geplatzt ist aus dem Wasser heraus nehmen, pellen, das Kerngehäuse herausnehmen und klein schneiden.
Die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln.
Öl in der Pfanne nicht zu heiß erhitzen.
Den Knoblauch darin dünsten.
Die Tomaten in die Pfanne geben und mit dünsten lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln und die Auberginen in die Pfanne geben und unterheben.
Alles ein paar Minuten köcheln lassen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und grob würfeln.
Darunter mischen und noch einmal abschmecken.
Basilikum waschen und trocknen.
Die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Das Basilikum ebenfalls untermischen.
Anrichten und frisch geriebenen Parmesan dazu anbieten.