Pesto rosso

Pesto rosso
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pesto rosso ist die Schwester der Pesto alla genovese. Das nebenstehende Foto zeigt Gnocchi mit Pesto rosso.

Zutaten

Variante 1

• 100 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Olivenöl)
• 25 g Pinienkerne
• 50 g frisch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino
• 0,2 l natives Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• einige Basilikumblätter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Variante 2

• 300 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Olivenöl)
• 30 g Pinienkerne
• 80 g frisch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino
• 0,1 l natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Chilischote
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Mörser mit Stößel
• 1 Käsereibe
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die getrockneten Tomaten aus ihrem Behältnis nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Die Pinien ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten.
• Die Tomaten kleinschneiden.
• Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben und zerkleinern bzw. zermahlen.
• Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.

Haltbarkeit

• Dieses Pesto hält sich in einem Schraubglas etwa eine Woche.

Pesto

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.

Varianten

• Statt Pinienkerne, geschälte Walnusskerne verwenden (diese aber nicht anrösten).
• andere Hartkäse (z. B. Sbrinz) verwenden.