Pfirsich-Kompott mit Vanille

Pfirsich-Kompott mit Vanille
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten Kochzeit: bis 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pfirsich-Kompott mit Vanille ist ein beliebter Nachtisch und kann auch als Beilage zu allerlei Gerichten verwendet werden.

Zutaten

• 1 kg Pfirsiche
• 200 g Zucker
• 200 ml Apfelsaft
• 225 ml Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Vanilleschote

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 kleiner Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 große Schüssel mit Eiswasser
• 1 große Schüssel

Zubereitung

• Apfelsaft und Wasser in den kleinen Topf geben.
• Vanilleschote küchenfertig vorbereiten und zu der Flüssigkeit geben.
• Diese Flüssigkeit zehn Minuten im kleinen Topf kochen (Prinzip Läuterzucker), den Topf vom Herd ziehen, mit einem Deckel verschließen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Nach der Rastzeit die Vanilleschotenhälften entfernen.
• Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und die Früchte nacheinander kurz blanchieren.
• Pfirsiche nacheinander mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und in die Schüssel mit Eiswasser geben.
• Kochwasser entfernen.
• Pfirsiche schälen, halbieren und die Kerne entfernen..
• Vanillesud in den großen Topf geben, den Sirup zum Kochen bringen, die Pfirsichhälften nacheinander kurz kochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in eine Schüssel geben.
• Sirup auf etwa 250 ml einkochen, schließlich über die Pfirsichhälften geben und erkalten lassen.

Beilage zu

• …

Varianten

• Statt des Apfelsaftes einen trockenen Weißwein verwenden.
• Pfirsich-Kompott: das Rezept ohne Verwendung der Vanilleschote herstellen.