Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet
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Pochierte Eier im Kartoffelring mit Zanderfilet | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 1,5 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein Festtagsessen…
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 pochierte Eier
- Herzoginkartoffeln (von 700 g mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje))
- Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise (von 200 g Butter)
- 4 Zanderfilets (ohne Haut à 150–180 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 hitzebeständige Teller
- 1 große Pfanne
- 1 Dressiersack mit gezackter Tülle
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Die Herzoginkartoffeln bereiten.
- Die Sauce bereiten und warmhalten.
- Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filets in Mehl wenden und gut abklopfen.
- Die fertige Herzoginkartoffelmasse in den Dressiersack geben und in die Mitte des Tellers einen Ring spritzen (die pochierten Eier sollten hineinpassen).
- Die Teller für ca. 8–10 Minuten in den Ofen geben.
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Fisch von beiden Seiten je 2–3 Minuten sanft braten.
- Die pochierten Eier fertigstellen.
- Die Teller aus dem Ofen nehmen, die Eier in die Mitte geben, die Eier mit Sauce benetzen und den garen Fisch längs auf die Kartoffelmasse legen.
- Sofort servieren.
- Achtung: Die Teller sind sehr heiß (Verbrennungsgefahr).
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Glas trockenen Weißwein (Typ Muscadet Sèvre et Maine, Sancerre, Pouilly Fumé, Vouvray) oder natürlich auch Mineralwasser genießen.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Zanderfilets, Lachsfilets verwenden.
- Statt Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise, Senfhollandaise verwenden.
- Lachsfilets mit pochierten Eiern und Spargel