Pork Pasty

Pork Pasty
Zutatenmenge für:	2 Pasteten
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pork Pasty ist ein traditionelles Rezept der Küche Cornwalls, der südwestlichsten Grafschaft Englands, für eine Pastete aus gewürfeltem Schweinefleisch und Kartoffeln und mit Zwiebeln, Salbei und Thymian gewürzt, die in einem klassischen kornischen Pasty-Teig aus Mehl, Schmalz und Rindernierenfett gebacken ist. Das Rezept erschien 1929 in dem Kochbuch Cornish Recipes, Ancient and Modern von Edith Martin.

Auch der Teig Pastry for Pasties mit Schweineschmalz und Rindernierenfett ist für Pasties aus Cornwall traditionell üblich. Diese wurden schon vor Hunderten von Jahren als Verpflegung von den kornischen Bergarbeiterfrauen hergestellt. Die Pasty war unter Tage eine ideale Fertigmahlzeit und sie blieb, da die nährstoffreiche Füllung in Teig verpackt war, lange warm. Überlieferungen zufolge schützte die dicke Teighülle auch die Nahrung im dreckigen Stollen und wurde der dicke Teigrand nicht mitgegessen, sondern diente als "Griff" für den Essenden.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• 225 g Rindernierenfett
• ¹∕₂ TL Meersalz
• kaltes Wasser zum Binden

Für die Füllung

• 300 g Schweinefleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1 TL getrockneter Salbei
• 1 TL frischer Thymian
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• ! Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 2 Auflaufformen
• 1 Backblech

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und hacken.
• Die Kartoffeln schälen und würfeln.
• Den Salbei zerbröckeln und den Thymian fein hacken.

Teig

• Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
• Schmalz und Rindernierenfett würfeln und in die Schüssel mit dem Mehl geben.
• Das Mehl mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung grobkrümelig ist.
• Soviel Wasser zufügen, dass die Mischung zu einem steifen, leicht brüchigen Teig wird.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 cm dick ausrollen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen und erneut jede Hälfte zu einem 6 cm dicken Kreis in der Größe der Auflaufform ausrollen.

Füllung

• Schweinefleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
• Salbei und Thymian daeüber streuen.
• Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schließlich das Ganze nochmals gründlich verrühren.

Pasty

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Füllung in zwei Hälften aufteilen.
• Jede Teighälfte über einem Nudelholz falten (das gibt dem Gebäck die richtige Rundung).
• Dann die Füllung über die beiden Teigstücke verteilen.
• Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Ränder leicht mit Wasser oder Milch befeuchten, dann die Oberseiten noch einmal über das Nudelholz beugen und die Ränder mit Fingern und Daumen zusammendrücken.
• Nun in die Mitte der Pasty einen Schlitz schneiden.
• Auf ein Backblech legen und den Vorgang mit der zweiten Pasty wiederholen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Teig fest und goldfarben ist.

Beilagen

• frischer Salat

Varianten

• ..