Punch-Sauce

Punch-Sauce
Zutatenmenge für:	ca. 450 ml
Zeitbedarf:	Vorbereitung 25Minuten, Zubereitung 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Puch-Sauce ist ein Muss zum traditionellen englischen Christmas Pudding. Die Sauce kann im Vorhinein zubereitet werden und muss zum Verzehr nur noch aufgewärmt werden. Die Sauce kann auch ohne Alkohol zubereitet werden.

Zutaten

• 65 g Zucker
• 150 ml Wasser
• Schale und Saft ¹∕₂ Zitrone
• Schale und Saft ¹∕₂ Orange
• 45 g Butter auf Raumtemperatur
• 20 g Weizenmehl Type 405
• 65 ml Weißwein
• 65 ml Cognac
• 65 ml Rum

Kochgeschirr

• 1 kleine Kasserolle
• 1 Wasserkocher
• 1 Zestenreißer
• 1 Küchensieb mit Passiertuch
• 1 Gabel
• 1 Schneebesen
• 1 vorgewärmte Sauciere

Zubereitung

Vorbereitung

• Zucker und Wasser in einer Kasserolle erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst jst.
• Zitrone und Orange mit kochendem Wasser übergießen, um die Wachsschicht zu entfernen.
• Nun mit einem Zestenreißer die Schalen einer halben Zitrone und einer halben Orange ausreißen.
• Die Zesten in die Zuckerlösung geben und 20 Minuten bei geringer Hitze leicht kochen lassen,.
• Dann die Zuckerlösung durch ein Sieb passieren.
• Das Mehl in die Butter streuen und mit einer Gabel gründlich vermischen.

Fertigstellung

• Die Zuckerlösung wieder erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
• Die Butter-Mehl-Mischung in Flocken dazugeeben und mit einem SchneebeDoesen einrühren.
• Jetzt den Saft der halben Zitrone und halben Orange dazugeben sowie Cognac, Wein und Rum.
• Weiter mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sauce gut gemischt ist.
• Nicht mehr kochen lassen!
• Sofort servieren oder (gut abgedeckt) abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

• Die Sauce heiß servieren.
• Sollte die Sauce aufgewärmt werden müssen, geschieht dies unter Rühren, ohne dass sie kocht.
• Die Sauce in eine gesonderte (vorgewärmte) Saucière geben und zum Pudding servieren.

Beilage zu

• Christmas Pudding

Varianten

• für die alkoholfreie Variante den Alkohol durch 200 ml guten Eistee oder Apfelsaft ersetzen.

Referenzen

• Das Originalrezept mit Abbildungen stammt aus der Coquinaria.nl in niederländischer Sprache.